富营养紫色大米：云南普洱市水稻老品种”开辟出新市场

中国紫米是一种富含营养成分的优质米种，其主要生产地为江西、湖南、四川、云南、贵州等地。据统计，2019年中国紫米种植面积约为48.8万亩，产量为11.4万吨，其中江西省的种植面积最大，占到了全国的80%以上。

近年来，中国紫米得到了越来越多消费者的认可，其销售情况也相应得到了提升。目前，中国紫米主要通过电商平台、线下超市等销售渠道进行销售。根据数据显示，2019年中国紫米的销售额为2.2亿元左右，相较于2018年同期有较大的增长。预计未来，随着消费者对于健康饮食的需求不断提升，中国紫米的销售市场也将持续扩大。

在云南普洱市墨江，独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼梯田上，空气清新，光照充足，光质优异，雨水丰沛，紫谷的光合作用充分，且生长周期长于一般稻米，一年一熟。

2023年入夏，来到普洱市墨江哈尼族自治县联珠镇克曼村紫米种植基地，一个多月前移栽的水稻秧苗悉数成活，正在返青分蘖。

“山里常年流淌的灌溉水源保证了这里世代产出优质稻米，我们种的都是祖辈传下来的老品种，今年大伙种了1400多亩，村里的水田大多种了紫米。”为种好紫米，克曼村党总支书记、村委会主任白林东带领村民成立了合作社，他说，过去村里每家每户都种植紫米，用来制作紫米粑粑、紫米肠等哈尼族传统小吃，优良的紫米品种也因此一代代传承下来。

从事了大半辈子紫米种植，白林东认为，墨江紫米之所以受消费者喜爱，得益于千年传承的种植模式。“种的是祖祖辈辈传下来的老品种，田是一年四季都有水泡的冷水田，很少施肥用药，太肥沃的土壤不宜墨江紫米生长。种植周期普遍达到180天以上，一年只种一季，春种秋收。”白林东细数墨江紫米的耕作奥秘。

为降低种植成本、提升老品种紫米产量和农户种植积极性，墨江县统一在种植基地完善水利灌溉、田间生产道路、病虫害防治等设施，出台扶持政策，培育龙头企业，按照“政府引导、企业主体、农户合作”模式推广紫米种植。在克曼、栖马两村建立种源提纯复壮基地500亩，选取良种，免费为农户提供紫米种子。培育3家龙头企业，以每公斤10元的保护价格收购紫谷，确保农户种植收益。今年，墨江县紫米种植面积达2.5万亩。

2015年，“墨江紫米”获得国家地理标志保护产品认证，墨江合美农业科技有限公司是首批被授权使用“墨江紫米”地理标志保护产品专用标志的企业。在墨江合美公司生产车间，一条现代化脱壳碾米生产线提升了紫谷加工标准化水平，能按照客户需求区分糙米、精米，并按照颜色深浅、米粒大小等分级分类包装销售，提升产品附加值。

“公司今年计划再上一条新生产线，进行紫米粽子产品加工，延伸紫米产业价值链。”墨江合美公司负责人李国荣说，今年公司与湖南农业大学合作，成立专家工作站，将继续加大产品开发力度。

墨江县农业农村和科学技术局副局长刘梦飞介绍，墨江县与科研机构合作，已开发出紫米超微粉米糊、紫米色素、紫米蛋白与淀粉制品、冲泡型紫米酒等8个精深加工产品的工艺技术路线，正在积极招商，延链补链。依托墨江预制菜产业创新研究中心，开发紫米八宝饭、紫米鸡、紫米线、紫米肠等56个紫米系列预制菜产品。同时，依托紫米传统酿造技艺，推出紫米封缸、紫米花雕、紫米花酿、紫谷酒等酒精类饮品和调味品紫米醋、紫米露饮料等精深加工产品。2022年，墨江紫米系列工业产值达4000余万元。