日本人对米饭的喜爱，或者一个饭团的份量就能满足了。如果你光顾的日料店足够多，你肯定会遇到一家店——客桌上除了酱油芥末，还放了一瓶饭素。
濑户风味拌饭素
米饭这种精制碳水化合物的升糖指数相当高，摄入过多糖分会转化成脂肪导致肥胖。很多人想通过戒绝碳水以达到减肥的目的，可惜人类基因就带有对碳水的渴望，一个星期不吃，就可能有个“碳水爆发期”，就会忍不住吃很多米饭面条。米饭吃多了也是原罪啊。
虽然日本人爱吃米饭，但是日本人肥胖率超低，只有4%，我国是12%。
主要还是因为日本人吃的少，日本人通常吃到八分饱。这也和我们对日料的印象一致：食物份量都很小，放在一个小小的餐具里。
饭素在日本
日本人实在太喜欢白米饭了。
古代日本有着一千多年的不吃肉的历史。粗茶淡饭的时代，除了直接影响日本人的身高，也让日本人一直享受米饭的味道本身。
日本人在生活中一直觉得即使没有菜肴，只要有白米饭就好了，日本人的国民食物饭团就是典型。当然这也是因为日本大米的确好吃。
这样说，日本常见的饺子配米饭，拉面配米饭，好像也不稀奇了。
在流浪地球里面，日本救援队在收到莫斯（moss）全球广播后，驾驶员面对独身一人的绝望，选择自我了结生命。最后一句话，他说，「味噌汁（みそしる）を飲（の）みてい、白飯（しろめし）があれば文句（もんく）ねえ」“好想吃碗白米饭，要是有味噌汤就更好了”。
流浪地球片段
曾经看过日本一个有关“希望撒在白米饭吃的东西“的问卷调查，对于其结果，日本人肯定非常赞同：
- NO.1：生鸡蛋
- NO.2：辣椒雪魚子
- NO.3：紫菜
- NO.4：纳豆
- NO.5：饭素
- NO.6：梅干
- NO.7：咸烹紫菜
- NO.8：咸鳕鱼子
- NO.9：花椒炒小乾鱼
- NO.10：山药
生鸡蛋是日本平时经常吃的食材，将生鸡蛋打在白米饭上，叫上酱油，用筷子搅拌搅拌，然后以黏糊糊的状态吃下去！
外国人，即使是长期居住在日本的外国人，似乎都不太喜欢吃生鸡蛋，但这并不妨碍日本人对生鸡蛋的喜欢。
紫菜在日本几乎是家家必备，紫菜可以用来做饭团，也可以撒在便当的米饭上。你很难碰到讨厌紫菜的日本人。
而拌饭素是日本特有的食物。在1960年开始出现在日本市场上，问世近60年，现在仍然很受日本人欢迎。
饭素是以海苔、鰹鱼及芝麻为材料，把材料打碎成为粒状，可供用於拌饭。最常见的鰹节风味属咸鲜口味。
饭素
也有添加蛋黄、山葵、梅乾等材料来制造不同口味的，在日本超市可以找到20种以上口味，但饭素在国内没有很流行，资料也很少，淘宝上卖的风味品种比百度搜到的还全。
饭素加进饭团里
有时小朋友，闹脾气不肯吃饭，有些日本父母就会在饭上撒些饭素，他們就会乖乖地、很享受地把饭吃下去。或许因为饭素，就像零食一样好吃吧。
日本人甚至将拌饭素称为「ご飯のお供」，就是「米饭的好朋友」的意思。
饭素价格也很平民，一袋(50g)只要200日元（13人民币）左右，大概可以分18次吃。
在日本交换的时候，为了省钱，基本每天都自己做饭。好的食材价格贵，厨艺不精，做不出什么像样的菜，也来吃不来日本的拌饭神器“纳豆”，便配着饭素香香地吃了好多好多米饭。
饭素的奇妙
拌上饭素的米饭
如何描述饭素的味道？
国内常见的拌饭酱、辣椒酱和腌菜，大多靠重咸重辣来刺激口腔味蕾，将饭菜哄入腹中。口味偏油，讲究咸辣浓香。
区别于重口味，饭素的味道是另外一种细腻微妙的“风味人间”。
首先，海苔和鰹鱼提供了鲜味。
鲜在人类味觉史上存在已久，但鲜作为一种被切实感受到的味道出现在人类认知中，最早始于1908年日本科学家池田菊苗从海带汤里面发现——海带里面的谷氨酸使得汤带有鲜味，首次将鲜作为新的味觉公之与世。
后面他用小麦和脱脂大豆做原料，通过微生物发酵的方法，提取出谷氨酸钠这种物质提取出谷氨酸钠“并将其命名为“味精”。
谷氨酸，是氨基酸的一种，由蛋白质分解而成，能直观呈现鲜味。
食物含有的蛋白质品质越高，其呈现出的鲜味便越明显
紫菜和鰹鱼都是拥有高质蛋白的海产品，在晒干烤制过程中，分解出带鲜味的氨基酸，也就是“很好地锁住了鲜味”。
在我们国家，对紫菜鲜味的运用也非常普遍。比如福建沿海原生态的炭炉烤紫菜。
不过最常见的做法是用来做汤，比如潮汕的紫菜鱼旦汤
在广州吃快餐，经常会配一碗带紫菜的例汤，可能是紫菜蛋花汤，可能是紫菜豆腐汤。
不过例汤经常不好喝，这便不是紫菜的问题了，而是店家的“控制成本”在作怪。
舌尖上的中国：烤紫菜
干粒状的食材提供了酥脆的丰富口感。紫菜、鰹鱼和芝麻经过加热后，口感变得酥脆丰富，产生一连串的味道、香气。
人类通常会很享受“脆”这个口感，即使食物没那么好吃，吃脆脆的东西也会让你觉得“有趣”，从而产生一种愉悦感，更能激起我们的快乐素“多巴胺”的分泌。
另外，盐提供咸味。
撒在香软湿糯的白米饭上，经过咀嚼，米饭的淀粉酶提供甜味。
鲜，咸，甜三种味道被非常巧妙而恰到好处地融合在了一起，加上饭素的丰富口感，给食客带来一种细致味觉享受。
我觉得，饭素的奇妙，和旺旺仙贝表面的神秘粉末有点相似。
有网民开玩笑说小时候觉得旺旺仙贝表面的粉末是一种毒品，因为仙贝真的让人一口一口地吃，根本停不下来。
其实这个粉末的配料，并不是那么神秘，主要就是酱油粉。如果你去看旺旺仙贝的配料表，你就知道了这个粉末大体的组成是什么：
糖，盐，酱油粉，酵母提取物，麦芽糊精，味精，I G，香辛料。
其中，糖提供甜味，盐提供咸味，酱油粉提供酱油风味，酵母提取物、味精和 I G 都是增鲜剂，麦芽糊精是用来撑体积的填充剂（对味道的影响可以忽略），香辛料增香。
把已有的常见的食材和香料，搭配出新的令人惊艳的味道，这就是好吃食物的魅力和奇妙。
其实饭素同理。
在日本节目“惊奇日本”中，来自台湾的主持人在影片中也有稍稍提到，台湾「肉松」和饭素有相似之处。其实日本也有类似肉松的东西，叫做「田麩」。
台湾的肉松以猪肉为主，而日本则是魚肉为主，叫鱼松更合适。
但肉松和饭素的差别还是有的，至少口感层次不一样。
