凉拌黑木耳，恐怕是夏季最受欢饮的家庭凉拌菜。步骤简单，口感酸菜，冰凉爽口。
然而，就是这样一道简单又常见的凉拌菜，却导致不少人中毒，甚至死亡……一顿黑木耳放倒一家人。
不久前，因为一盘凉拌黑木耳，福州的一家三口上吐下泻，其中5岁的女儿小文（化名）高烧、腹泻，被紧急送到医院抢救。小文被送到医院时，已经拉了五六次，出现脱水症状。
小文的妈妈说，当天清早，她泡了一些黑木耳，焯水后加蒜头、香醋，做了一道凉拌木耳，小文特别爱吃，吃了很多。
午饭时，一家三口把剩下的小半盘木耳吃完。不久，小文上吐下泻冒冷汗，还发起高烧，她的父母也开始恶心、拉肚子。
家人赶紧把小文送到省妇幼保健院，被确诊为急性胃肠炎。
该院儿科医生李国凯推断，炎热天气中，木耳吃剩后没放入冰箱保鲜，而是放在餐桌上一上午，高温容易产生细菌和毒素。
一顿黑木耳 女孩全身多脏器衰竭
2018年7月27日中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中毒。
其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，当地医院建议转到省级医院就诊。
7月31日傍晚，雯雯被呼啸的救护车送入浙大儿院湖滨院区综合ICU，接诊的医生叶盛，一翻开病例，并与雯雯家属一聊，这才知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。“雯雯妈妈就把黑木耳放在家门外的露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。”叶盛说。
黑木耳中毒无特效药
这种毒素死亡率高达50%以上
隔夜黑木耳，食物中毒，此时，叶盛心里心中已经有了判断。
“在临床上，像黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。”叶盛说。
而随后，省疾控中心对于雯雯血液的检测，确定了叶盛的推断，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。“目前，对于这种毒素的治疗，没有特效药。
为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，我们对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。”叶盛说。
但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。”叶盛说。
但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心，全身多脏器功能衰竭，处于危重状态，希望渺茫……
罪魁祸首——米酵菌酸
很多人不明白，凉拌木耳这么常见的菜，怎么会中毒呢？自己经常吃木耳啊，也没事啊。
木耳本身确实没有毒，但木耳如果泡发过久容易产生腐败现象，可产生一种叫『米酵菌酸』的毒素。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性。
人体摄入后，会对细胞造成大规模破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
米酵菌酸的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状。
这么可怕，那木耳还能吃吗？
其实黑木耳本身并不存在此类毒菌，一般情况下，短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题的，可以放心食用。
但如果长时间浸泡，就有可能产生米酵菌酸……
由此可见，了解正确泡发木耳的注意事项，才能从源头上避免毒菌的伤害。
泡木耳的注意事项
1、时间不宜过长
黑木耳的泡发时间一般在2-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜。
浸泡时间超过24小时的黑木耳，坚决不要食用！
这里特别需要注意的是，如果泡发的木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉！
2、保持厨具卫生
大家一定要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时清洗餐具，避免细菌滋生。
大家要清楚，木耳虽好，但再好，也只是食物，而不是药材！总有一些“养生专家”过分鼓吹木耳的功效，让很多人轻信了这些“谣言”，从而伤害了自身。
今天，我们就要为木耳辟个谣：
那些年，关于木耳的“谣言”
谣言1：木耳能清血管
真实案例：江苏王医生有一位患者邓大娘，3年前因为急性心肌梗死做了支架，吃了一年阿司匹林、氯吡格雷和他汀。
后来听人说西药副作用太大，食疗效果更好，吃黑木耳就能清理血管垃圾，和药物一样。
于是邓大年开始天天吃黑木耳，把所有的药物都停了，结果半年前再次心肌梗死，差点送命。
辟谣：虽然有研究认为黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是实验研究用的是木耳提取物，想单纯通过吃木耳来降脂降糖，并不现实，也没有科学依据。
谣言2：鲜木耳可以直接食用
真实案例：广州的王先生，因听人说鲜木耳生吃更有“营养”，于是在晚饭时生吃了刚从市场买回的鲜木耳，结果第二天发现身上长了很多“疹子”……
辟谣：新鲜的木耳中含有卟啉物质，会引起日光性皮炎，需经过暴晒处理后，才能食用。
另外需要注意的是，黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血倾向的人群最好还是少吃或者不吃。
谣言3：木耳能清肺
辟谣：在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃些木耳能清肺。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺内的，而木耳只是消化道的“清洁工”，根本管不着呼吸道的事情，也就没有所谓的清肺功能。
健康小贴士：
木耳虽好，但吃的时候一定要注意，清洗干净，木耳冷水浸泡的时间一般两个小时就行。
浸泡时间超过24小时的木耳，坚决不要食用！同时，千万不要把木耳代替药物使用。
