农村怎样建造地窖？
我国农村地区常有用地窖储藏农产品的习惯。以储藏储存红薯和生姜的地窖建造为例，储藏地窖应选择背风向阳、地势高而干燥的地方。地窖多是选择靠山或坡地与地面平行的横向挖掘方式，一般不必向下深挖了，而且，窖盖也改成了窖门，这样方便进出，方便储藏食物。
地窖类型可根据储种的多少来定。比如井窖：其特点是保温保湿，构造简单，节省物料，适宜地下水位较低和土层坚实的地方建造。方法是先挖一圆井，井口直径50～70厘米，深4～5米，井底直径1～1.5米。挖好后在井底向一边或两边挖储藏室1～2个。储藏室高1.5～1.7米、宽0.8～1.2米、长3～4米。井口周围筑高30～50厘米的土墙，以防雨水流入。也可选用“T”字形窖：适宜在地下水位高的地方建造。先南北方向挖一走道，再在走道北头向两边挖“T”字形储藏室。深浅根据地下水位而定，一般深2.5～3米，走道宽1米，长2米。储藏室的长短根据红薯多少而定，一般长4～5米，宽1.5米。
地窖由于深入地下，一年四季几乎保持较低的恒温状态，储藏在地窖里的农产品与食物，能够很好地抑制其自身的呼吸，减少有机物的分解。这样，储藏的时间、保鲜周期可以更长久，不易发生变质腐烂。地窖在农村可以说是一个天然的储物库，每到冬季，收成的地瓜、土豆、生姜、萝卜等农产品储藏都是几百上千斤，全部都放置在地窖里保鲜。只要储藏方法得当，一年到头不会变质腐烂，也不易发芽。如生姜放置在地窖里，用干净的沙子把它埋起来，保鲜一两年基本上都没有什么问题。地窖更是藏酒的绝佳宝库，农村自家酿制的红酒、地瓜酒，藏之其中，取天地之玄气，得自然之精华，酒香窖香，那可是酒不醉人人自醉。
地窖的生姜储藏方法
生姜喜阳，不耐寒，每到冬天，都会把生姜放在地窖里储藏，可是生姜还经常会有发霉现象。下面是我们把地窖生姜的储藏方法分享给大家，帮助大家了解储藏生姜的办法，提升生姜在市场上的食用价值，增加农民朋友的经济收入。
1、窖选址与消毒：新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
2、生姜采收挑选：贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
3、生姜入窖摆放：摆放前先在窖底铺-层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3cm。最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
4、敞窖散热：贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
5、渐进覆窖：窖内温度降至15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随着气温的降低逐渐增加压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘挡风。
6、温度控制：贮藏生姜对温度的要求很严格。姜喜温暖湿润的环境，不耐低温、不耐凉，10℃以下会受冷害，贮藏生姜的最适温度为15～18℃。窖内温度在20℃以上时要加强通风。
7、湿度控制：窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度控制在95%左右。湿度低于90%生姜易失水干缩，湿度过高易引发姜瘟。
8、拣出病残姜块：查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放，并做好消毒处理。
以上就是地窖生姜的储藏方法，可供代价参考，储藏期间多加管理生姜，预防生姜发霉状况，提升生姜的经济价值。
地窖的红薯储藏方法
红薯亦称“甘薯”、“山芋”、“番薯”、“红苕”、“白薯”、“地瓜”等。红薯最适合的储藏的温度在9℃到15℃之间，热了它会长芽，冷了就会被冻伤。而且红薯对湿度要求也很高。太干燥，水分会很快流失，太潮湿，又会受到病菌的侵扰，很快腐烂。一般说来，红薯的储藏间里的空气相对湿度一般要在85%到95%之间。采用以下方法贮藏的红薯，保鲜时间可达8个月以上，红薯完好率可达96%。
1、地窖位置应选择在地势较高、土质以红壤土为主的地方。地窖的深度以3米左右为宜，红薯的两个储存洞高度不低于1.8米，长宽不低于2.5米，这样的地窖可贮藏鲜红薯4000公斤左右。
2、红薯入窖前，旧窖洞要重新挖一遍，以见新土为准，旧土运出窖外。如果窖内比较干燥，可泼几桶清水，以保持窖内湿润。存放红薯前要用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的。
3、贮藏应尽量选择无病菌侵染，无病虫危害的红薯，搬运入窖时要轻拿轻放，注意不要损坏红薯皮。每存150公斤左右红薯，用“红薯保鲜剂”稀释液均匀喷一遍。
4、红薯按大小分级堆放，以方便倒窖，红薯堆放高度以离洞顶60厘米左右为宜，以利红薯呼吸散热。
储藏地窖使用安全
农村地窖经常有缺氧窒息身亡的报道。由于地窖长期密闭，地窖中原先存在的氧气会与里面的植物等产生反应生成废气，长时间不使用，在重新使用前要做几件事：
1、打开封闭口，检查有无塌陷隐患；
2、人员下去之前要先通风；
3、利用点火试验检验里面的氧气密度（此时要防止里面有可燃气体，做好防火准备），如不够应当加氧。由于植物的呼吸，地窖内会不断地积蓄C02气体，浓度过高时将威胁到人的安全．为试探C02的“浓度”，人们常将点燃的蜡烛带到地窖里．如果蜡烛熄灭说明C02浓度过高，如果蜡烛没熄灭说明浓度不高。
4、进行光照检查，排除里面有其他 动物的存在。
5、准备好氧气、 安全绳、照明后就可以进入地窖中了。
