可行性分析:食用玫瑰种植及玫瑰精油系列产品加工项目开发

玫瑰品种很多，其中包括观赏玫瑰和食用玫瑰两种。前者花型大，颜色艳丽，多为情人节所用。后者花型小，主要用于玫瑰精油提炼及玫瑰露、玫瑰色素、玫瑰酱等。我国国内目前食用玫瑰主要有三个品种：国产品种以甘肃苦水玫瑰与山东平阴玫瑰为主，再就是保加利亚的大马士革玫瑰。由于保加利亚玫瑰属国际香型，出油率高达万分之三点六，是提取玫瑰精油和生产玫瑰纯露（鲜花水）的最佳品种。保加利亚玫瑰亩产鲜花500～750kg，亩产干花、干花蕾80～100kg。一亩玫瑰约2500株，年成本费大约1.2万元，年每亩收入可达3－4万元。而且，玫瑰一种可受益8年。经济效益相当可观。

食用玫瑰每年开花1次，花期20日左右。花蕾含苞待放时，含油量最高。所以采摘为黎明前开始，太阳出来前结束。太阳出来后的花蕾就挥发了玫瑰所含的有效物质。
如今市面上所售均为干花蕾，且基本上都是苦水玫瑰，少量的有一部分保加利亚玫瑰。干花蕾的加工方法主要是阴干和烘干两种。玫瑰最有价值的就是它所含的挥发物，这种干花蕾只保留了玫瑰花蕾的原型，90%的有效物质都在干制中挥发掉了。

到目前为止，我国在保加利亚玫瑰栽培、种苗繁育、玫瑰精油、玫瑰水的工业化生产技术及相关设备的开发、研制等方面均已达到了国际先进水平，其中一些关键技术已经达到了国际领先水平。
我国玫瑰花产品的加工利用主要以生产干花蕾、干花瓣为主。其产品除远销东南亚以及我国的港、澳、台地区用于配茶、制药外，近年来，国内市场需求量急剧增加。随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高，我国玫瑰花及其产品的开发、加工技术有了很大的提高。玫瑰精油提取、提取设备的研制等许多关键技术已接近国际先进水平。最近，又开发出了玫瑰浸膏、糖玫瑰、玫瑰纯露（玫瑰鲜花水）、玫瑰露酒、玫瑰花粉等一系列玫瑰新产品。这标志着我国玫瑰产业正在由起步走向成熟。随着我国经济的不断发展和农业结构的调整，我国的玫瑰产业迎来了一个千载难逢的大好时机，只要我们抓住这个大好时机，3～5年内，我国完全有能力发展成为世界上最大的玫瑰及其产品的栽培、加工、出口基地。

由于保加利亚玫瑰鲜花采收后，需要在12个小时之内进行加工或处理后保存，否则鲜花就会变质，造成不必要的损失。因此，生产基地的建设，一般距加工厂5～10km以内为宜，大面积基地建设距加工厂的距离最远基不能超过20km。玫瑰种植基地应选择在地势平坦、土层深厚、土壤肥沃、土壤质地适中、浇水及排水条件便利、交通方便及附近空气、水源无污染的地方，切忌选择土层浅及土质粘重的地块。

1、玫瑰种植

玫瑰的特性是喜冷怕热，爱阳忌阴、耐肥畏瘠，喜欢水足肥丰、PH值介于6.0－6.5之间、灌溉方便、排水性能好的土壤，玫瑰生长期和开花期均需足够的水。玫瑰性喜阳光，较耐寒，耐旱，喜通风凉爽气候，适宜生长温度为15－25度。玫瑰适应性较强，对土壤要求不严，在肥沃的中性或微酸性轻壤土中生长良好，开花多。栽植前，穴内要施腐熟有机肥作基肥，以后一年当中再施四次肥，即：2－3月施一次催芽肥，开花前施一次催花肥；花谢后施一次花后肥，以增强植株长势；入冬前叶落时施一次越冬肥，量可稍多些，这对提高地温，使植株安全过冬有利。盆栽玫瑰，以每10天一次腐熟液肥为宜。玫瑰耐旱不耐涝，如遇涝时间长。植株下部叶片会脱落，甚至造成植株死亡。地栽玫瑰平时一般不用浇水，只是在早春及干旱季节适当浇一些即可。玫瑰开花时要及时摘花，若不摘花，每年只开1次花，摘花次数越多，开花次数越多。摘花一般于每天拂晓开放时，采摘以花蕾刚开环状者为好；若花全开花心呈黄色者，仍可采；若花全开花心变红者，则质量较差。

保加利亚著名的“玫瑰谷”位于该国的中心地区卡赞勒克附近一东西长100－130km、南北宽10－15km的谷地，海拔在300－710m不等，其北边是高出谷地1600m以上的巴尔干山脉，阻挡了冬季南下的寒风，而南边山地又多缺口，地中海的暖湿气流顺其进入谷地，因此这里的气候是常年气候温和，雨量适宜；再加上这里沙质土壤肥沃疏松，雨后不积水;每年2月正当玫瑰发芽时，玫瑰谷里气温温和；5－6月正值玫瑰开花时，雨水充足，多云天气较多，几无烈日，空气湿度较大，常有露水，这种天气既延长了开花期，又抑制了花中油质和易挥发成份的蒸发，这对于提高玫瑰油的产量和质量是很关键的因素。因为这样花瓣表面蜡质膜薄，而不象其它地方的玫瑰为了保护自身免受强烈阳光照射花瓣表面蜡质膜较厚。这就是为什么保加利亚玫瑰油中蜡质成份较少的原因。以上得天独厚天然的地理和气候条件，非常适合玫瑰生长，再加上当地保加利亚人加工玫瑰油的技艺，使得保加利亚的玫瑰油在质量上无可比拟。

⑴苗木品种及质量
要想获得好的回报，从一开始就要保证基地建设的高质量。首先是种苗，不同品种的种苗，生产出的产品质量差异很大，价格也差好几倍。因此，建立基地一定要采用最好的品种，即使是保加利亚的——大马士革玫瑰，也有约60余个品种。其中在我国表现最好的品种是保加利亚的——大马士革1号。
一定要选用根系完整的2年生苗。有了好的品种还不够，还必须要保证苗木的质量及规格。与其他玫瑰品种不同，保加利亚玫瑰无论是扦插苗还是压条苗，一年生苗的栽植成活率均很低，一般不超过40%。所以，建立保加利亚玫瑰生产基地，必须使用根系完整的2年生苗（植株的大小与成活率没有多大关系，只要根系完整，植株越小成活率越高），一般成活率可达80%以上。

⑵株行距
玫瑰园栽植株行距大小差异很大，形式多样，各有利弊。
①宽畦单行灌丛型：畦宽2米，墩状栽植,畦内正中栽1行,成型后行距为2米，墩距为1.5米，每墩为一圆形灌丛。该方式属稀植型，每667米2仅定植222墩。该方式优点是植株通风透光条件好，可维持多年，但该方式由于定植株数少而影响到早期单位面积产量。
②宽畦双行绿篱特密型：畦宽2米，畦内栽2行，畦内行距为50厘米，行间行距1.5米，墩距50厘米。折合每667米2栽1332墩，该方式密度大，成型后畦内呈绿篱形，有利于鲜花早期丰产，但三年以后要对枝丛中的衰败枝及时进行疏剪，严格控制花枝数量，防止枝丛中部空档，开花部位外移，影响整体通风透光，从而导致鲜花产量下降。
③窄畦单行疏丛型：畦宽1.5米，每畦中间栽1行，墩距1.5米，行间三角配置，成品字形排列。该方式属中等密植，折合每667米2折合定植296株。
④窄畦隔行特稀丛型：畦宽1.5米，隔畦栽植，行距为3米，墩距为2米，折合每667米2定植111株，属特稀密度型。该方式的优点是所形成灌丛高大，上、下空间利用率高，该密度可持续时间长(10～15年)，但早期丰产性差。
⑤窄畦单行密植型：畦宽1.5米，单行栽植，墩距1米，折合每亩定植444墩。该方式有利于前期鲜花丰产，5年以后待植株郁闭时隔行、隔株伐除，则成为上述第4种栽培类型。
综上所述，玫瑰栽植有多种方式，每种方式都有一定的优点和缺点，可根据当地立地条件的好坏及生产管理集约程度、苗木的丰歉来自行选择。

⑶栽植时间
栽植玫瑰的时间依地区不同而有所差异。一般来说，在我国云南地区整个秋季和冬季都可栽植。

⑷种植费用
由于保加利亚玫瑰从栽植，到真正见到效益需要2～3年时间，以建设100亩保加利亚玫瑰生产基地为宜，一般种苗费约需20万元，土地租赁费、人工水电费1500元/亩•年，100亩约为15万元。其它水电设施、农机具等约需人民币10万元。假设第3年可收回全部投资并见到经济效益。则100亩保加利亚玫瑰生产基地，从建设到取得收益至少需要90万元。

⑸采收
玫瑰花的不同开放程度和不同采收时间，直接影响着鲜花产量和质量，经研究实验表明：上午5～7点，花以半开呈杯状，鲜花中的精油达到最高峰，从花蕾形成到花全开放的过程中分为现蕾期、蕾中期、蕾饱满期、花瓣始绽期、花半开期、花全开期等六个时期，分别进行了含油率的测定，结果为：现蕾期：9％；中花期：52％；蕾饱满期：45％；花蕾始绽期：56％；花半开期：65％，花全开期：25％。这足以证明：花半开期含油率高，花全开之后，含油量也随着减少，油的质量也随之降低。

玫瑰花采摘时间与玫瑰精油的含量有很大关系，一般清晨5－7时的含油量最高，最适宜的气温为15－23℃，相对湿度55－70%。花开放程度不同含油量也不同，在花开至呈半杯状、花蕊黄色时含油量最高。
鲜花的采收一定要在9点钟之前进行，当玫瑰花开至将要露芯时为采摘适期，每天采摘一次。采后的鲜花要立即送到加工厂进行加工，短期内加工不完的可放入常温冷库暂存，48小时加工不过来时，将鲜花与15％的食盐混合放入腌花池或缸中密封保存即可。如果制作干花瓣，须将花瓣取下，除去花托，将其荫干、晒干或烘干，并按客户要求装袋封存，然后装箱即可。

2、玫瑰加工

在传统的作坊里，玫瑰油的质量取决于玫瑰生产地和提炼师傅的技艺。据称，秘密是在适当的时机将强火调小，并用小火继续蒸馏，在冷却器用流水冷却而得。

2.1玫瑰鲜花的选择与贮存

玫瑰鲜花是提取玫瑰油的生产原料，鲜花含油量的多少直接影响玫瑰油得率的高低。在以往的报道中，均指出“杯状花含油率最高”，这是众所周知的，也是毋庸置疑的，但杯状花只是玫瑰花开放过程中的一种状态，这种状态仅保持1小时左右，因此，在提油生产中完全采用杯状花是不可能的。通常在采收鲜花时，只采收杯状花至全开放的鲜花，这是不科学的。从玫瑰花各种状态的得油率测定结果看，玫瑰花的科学采摘范围，应是从花瓣始绽(花瓣顶端已开始分离)至花刚刚完全开放。采摘时间应每天从天亮开始至10点前结束，气温较低时，采摘时间可适当延长。

玫瑰花必须依靠手工采摘而且要就近加工。玫瑰花采摘后应立即送往加工地点，临时存放可在遮荫并淋湿的水泥地上薄层摊晾，注意翻动防止发热。玫瑰花从始花期到末花期虽然历时25天，但盛花期则只有5天，鲜花产量的三分之二集中在盛花期，这就需要进行鲜花的贮存。临时存放同上，3天之内可用清水浸泡，10天之内可浸入10%的食盐水溶液中，一个月内可用20%的食盐水浸泡保鲜。实践证明，一方面使玫瑰花不致腐烂变质，另一方面可以使鲜花中的油扩散出来，食盐水浸泡可提高出油率。
采摘完后，玫瑰花在运输过程中要注意使用通风好的盛器，以花篮、麻袋为好，要自然装满，不要挤压，免得生热损失油分。玫瑰花采摘后,一般应立即加工，存放时间不超过2小时。

2.2玫瑰油生产

用玫瑰花瓣生产玫瑰油主要有二种方法，即用蒸馏法萃取和溶剂萃取法。蒸馏法萃取的产品有的玫瑰油，还有副产品玫瑰水；溶剂萃取法的产品有玫瑰酱和玫瑰香精，所得产量是蒸馏法的10倍，但由于这种方法需用是鲜花原料重量的两倍的易挥发、易燃烧的溶剂，很不安全。再者但是提取时间较长，所得精油的头香略显不足，并容易产生溶剂残留。另外还有一种二氧化碳萃取法，该法是一种十分昂贵的方法，所萃取的精油品质近乎完美，价格也非常昂贵。

目前，在玫瑰油的提取工艺中，一般都采用蒸馏法，因为这种方法简便易行，成本低，设备也比较简单，投资少，但是采用这种方法的得油率低。
为了解决得油率低的问题，结合目前技术发展，本项目采用变馏蒸馏，蒸馏后进行复馏。此种方法加工时间短，能耗少，且出油率能够稳定在0.38‰，远高于国际上大马士革玫瑰的平均出油率0.3‰。玫瑰精油加工后产生大量有色废水，这些废水中含有大量的玫瑰色素。为了达到玫瑰的综合利用，进行色素提取，从中获得了能够用于食用的天然色素，其色泽鲜艳，稳定性好，且有玫瑰香气。
通过蒸发提浓，对油水分离后的玫瑰水进行加工，获得玫瑰纯露。

2.3工艺流程

从玫瑰种植基地里采摘的玫瑰鲜花，首先立即处理，避免有效芳香物质挥发，减少精油提取量。采用的方法是用盐搅拌封住鲜花散发香味，封住后的鲜花即可进行从容蒸馏加工。
玫瑰花与水按1:4投入蒸锅内，先用间接蒸汽加热，温度上升到70－80℃时，通入直接蒸汽加热到沸腾，用时约30－40分钟，继续蒸馏2.5－3小时，控制流出液量为花重的1－2倍，蒸馏速度为蒸锅容积的8－10%，控制冷却水量，使流出液头半小时温度控制在28－35℃，半小时后至最后温度控制在40－45℃，一般不超过50℃。流出液经油水分离器将玫瑰油与玫瑰油饱和蒸馏水分开，取出玫瑰油，饱和蒸馏水由油水分离器在高差作用下流入复馏柱，在蒸锅上升的蒸汽的作用下进行加热复馏，再经冷凝器回到油水分离器，这样反复蒸馏、复馏，直到精油提取完毕。

剩下的液体就是纯露，纯露以接近无色蒸馏水的形式最后产生，这种纯露可以算作真正的100%纯露。生产中要注意由于蒸馏过程中，原先加入的盐沉淀在罐内，罐内的液体不能完全蒸发，这些未经最后蒸发的液体不能加入到纯露里面，一旦加入，盐势必混入，纯露的颜色会发黄或发红。

关于废水中玫瑰色素的提取，首先对水蒸汽蒸馏提取玫瑰精油后的废水进行压滤，通过四效蒸发器中的前三效对滤液浓缩到一定浓度后，加入95%乙醇，使液体中的乙醇浓度达80%，这时蛋白质、多糖等杂质析出，再进行压滤后的滤液用盐酸调pH值小于3，进一步除去酸不溶性杂质，放置1h后过滤，滤液用四效蒸发器的第4效蒸发浓缩，温度控制在60℃，随后在40℃下鼓风干燥，得到废水中玫瑰色素。
从从废水中提取的玫瑰红色素色泽鲜艳，稳定性较强，是—种值得开发的天然色素。水蒸气蒸馏法会产生大量废水，许多企业不进行回收利用。实际生产中每生产1kg玫瑰精油，会产生16吨的废水，可提取玫瑰色素近90kg。

玫瑰红色素是融色香为一体的天然色素，无毒，安全性高。特别是从生产玫瑰精油的废水中提取玫瑰红色素，既解决了废水处理问题，又有一定的经济效益。
目前，作为食品添加剂使用的食品色素有合成色素和天然色素二种。由于合成色素大多无营养价值，有的甚至对人体有害，有些国家如瑞典、挪威已禁止使用，如日本逐渐禁止使用合成色素。
近年来，我国合成色素的品种也在逐渐减少。目前，符合国家卫生标准允许使用的合成色素仅有8种，而在这8种合成色素中，除赤鲜红、靛蓝、新红和胭脂红外，苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝的致病问题已在世界上引起争论，这些都导致人们对天然色素研究的日趋活跃，天然食用色素的开发和使用也得到迅速发展。玫瑰花朵色彩鲜艳，是一种可食用的花，它既可直接食用，也可用于酿制玫瑰酱或用于糕点及其它食品。实际上，玫瑰花色素为花色苷类色素，易溶于水，废水中含量很高，同时玫瑰色素色彩艳丽，可直接作为食品添加剂，是一类值得开发的天然色素。