【摘要】“先辈厨师都需要走出去,在外地靠厨艺打拼。广东汕头湘桥埔东村有了好的环境,就能搭起好的平台。”蔡镇丰说,随着村民生活水平的不断提高,外出当厨师的村民也不像早年那样为了过上温饱生活而艰难打拼,特别是近几年来村容村貌逐渐变好,乡村美食旅游越来越时髦,“以厨兴村”带动乡村发展大势已成。69农业规划网.2018年广东省乡村资讯&农业政策：广东汕头湘桥埔东村：厨师村+ “三旅合一”打造新乡村!
几年前,埔东村想建“美食城”,请在外名厨返乡创业,但是,“资金、资源、政策,各个方面有困难”。最后,“美食城”构想落空。
几年后的今天,“美食城”之梦再度燃起。在他们的蓝图里,家园应该是生态之旅、文化之旅、美食之旅相融合的新型乡村。
埔东村究竟是一个什么村?是什么让这个村庄有着这样大的梦想?埔东村究竟能不能实现他们心目中的蓝图呢?这是埔东村人的发展追问,更是新时期乡村振兴战略对这个小村庄的现实考验。
最新消息显示,潮州已启动潮州菜师傅工程,探索在壮大潮州菜产业的同时,有效带动城乡居民增收致富。对于埔东村而言,这是一次新生的机遇。
●“美食街”构想搁浅 “痛”治环境
当年在汕头声名远播的永平酒楼就是埔东人开的。
埔东村位于韩江边,从金山大桥左拐,沿着归湖方向,不到10分钟,便可抵达埔东村。这是一个有着1300多人的行政村,没有外来人口,村民务农为生。可是,就是这个不起眼的村落,百余年来,走出了一代又一代的“潮菜名厨”。时至今日,在外的厨师高达200多人,足迹遍及全国40多个大中城市以及东南亚一些国家和地区,埔东村亦成了远近闻名的“厨师村”。
追溯“厨师村”的历史, 最早及至清朝。清末一代名厨蔡学诗就是埔东人。其子蔡金意同样厨艺高超,当年曾为到潮州视察的一些领导人掌勺。蔡金意两个儿子蔡庆通、蔡庆辉如今也都继承了父亲的厨艺,同样是做潮州菜的大师傅。在潮州饮食界流行这样一句话,“东南西北中,厨师在埔东。”
名厨走南闯北“打天下”,“厨师村”却面临着集体经济薄弱、基础设施差、乡村振兴难等问题,裹足难行。
早在几年前,埔东村就想用好厨艺这个资源。村支部书记蔡镇丰告诉记者,当时曾经规划过要建设“埔东美食城”,但因为建设用地问题,又缺少资源、缺少资金、缺少政策支持,一直未能实现。后来又曾经设想推广“家庭菜”,依托厨艺由各家各户经营家庭菜馆,向广大游客开放。
可是,设想很快被质疑,有厨师提出,村道太窄,车子开不进游客怎么来?农村的卫生问题、环境问题等短板怎么补?蔡镇丰觉得厨师们的顾虑不无道理,他意识到,“厨房”要先打扫干净,才能开门迎客,“要想发展、吸引游客,村容村貌整体提升才是关键,首先要拓宽村道,整洁村貌。”
“痛下决心,60多年来拆不下的都拆了!”3年前的整治清拆情景历历在目,蔡镇丰回忆说,当时自己身穿工作服,带头先拆,吃午饭的时候就蹲在路边吃盒饭,村民路过,都认不出来。在他的带领下,主村道两边商铺违章占道、废弃猪牛栏被一扫而空。
“以前两辆汽车会车就引发拥堵!”蔡镇丰指着村道上离商铺门口约1米的地方对记者说,以前道路两边都被占过,合计近乎被占用了一条车道。他又指了指村道旁的池塘和绿化带说,这些地方以前也都是违章搭建物和废弃猪牛栏。
●搭好平台 感召厨师返乡创富
为用好厨师资源，村委会办公室特意整理了相关资料对外展示。
经过整治之后,如今,埔东村的村容村貌已换新颜,村道虽不大,但干净整洁,池塘虽没砌上栏杆,可周边卫生堆放有序,而位于村口的一大片蔬菜地整齐划一、青色成片,显现出不一样的乡村魅力。
“先辈厨师都需要走出去,在外地靠厨艺打拼。村里有了好的环境,就能搭起好的平台。”蔡镇丰说,随着村民生活水平的不断提高,外出当厨师的村民也不像早年那样为了过上温饱生活而艰难打拼,特别是近几年来村容村貌逐渐变好,乡村美食旅游越来越时髦,“以厨兴村”带动乡村发展大势已成。
为了提高埔东村的知名度,把厨师们凝聚起来,村委会积极联系在外乡贤,趁着春节元宵厨师们回乡过年之际,2017年2月20日,浦东村成功举办了首届埔东村厨师厨艺交流座谈会暨埔东“厨师节”。
埔东村潮菜烹饪技能交流活动中心。
“厨师节”不单单是厨艺比拼,更多的是厨艺交流,也是增强厨师归属感和凝聚力的一大举措。蔡镇丰说,“厨师节”就是给他们一个展示平台,创新的菜品能在这里得到众人的认可,就说明是成功的。此外,该村还成立了“埔东村潮菜烹饪技能交流活动中心”,同时建立厨师微信群,目前这个群里有80多位厨师。
去年9月,蔡镇丰前往浙江学习。此行让蔡镇丰眼界大开,信心更强,决心更大:“乡村要发展,一要抓党建,二要用好自身资源。”回来之后,他大力抓党建,激发党员干部的干事热情,组织干部座谈研究,坚定了埔东村走“以厨兴村”特色路子的决心。
“做好‘以厨兴村’这道大餐,就要把厨师资源用在本地本村。”蔡镇丰说,人才是“以厨兴村”的基础,通过改善村的生活环境和营商环境,越来越多的在外厨师即将回乡创业,一同带动村民致富。
“我特别希望能回家乡!”在外打拼多年的厨师宋集钿说,厨师这一行业并不稳定,在一个地方待久了,做菜的口味很难有大的变化,即便做得再好,吃多了难免会有点腻,所以工作经常会变动,家人没办法跟在身边。他从15岁离开埔东到如今45岁,厨师这一行业已经干了30年,这30年在外漂泊不定,一直很想能回家乡干一番自己的事业。
●“以厨兴村” “三旅合一”打造新乡村
浦东村将依托150亩蔬菜基地打造生态之旅。
去年,意溪镇成功入选第二批全国特色小镇,且是潮州市唯一入选镇街。埔东村作为“厨师村”,是该镇独具特色的村落。在蔡镇丰看来,埔东村可以利用这一有利时机,建设“潮菜美食一条街”。
在新的蓝图里,浦东村将依托150亩蔬菜基地打造生态之旅、厨师文化打造文化之旅、特色菜品打造美食之旅,依托这一新型农村旅游模式,最终走上“以厨兴村”的乡村振兴新路。
“埔东没有好的古建筑,也没有美的自然风光,但埔东的田园、农业、厨师、厨艺就是特色资源,”蔡镇丰告诉记者,把这些资源用好,埔东村的发展就大大加快,“特别是‘以厨兴村’的思路受到越来越多的厨师的认可。”
埔东新路直通省道S231线，这条长长的村道一旁是该村策划基地。
宋集钿一听说村里准备打造“潮菜美食一条街”非常支持,他希望能尽早建成,然后可以回乡创业。他告诉记者,只要村有需要,非常愿意回乡帮忙,“希望广大乡贤和厨师们能群策群力,有钱出钱,有力出力,一起实现‘以厨兴村’这一目标。”
“厨师会做菜,不一定会经营。”蔡镇丰说,“美食街”建成后,将为在外的厨师提供绝佳营商环境,厨师们所需要考虑的,就是如何满足游客的胃、如何留住游客的心,这也正是很多厨师所期望的。目前,新的“美食街”选址在村口,地理位置优越,连接外环路,毗邻省道S231线,是游客进出凤凰山的必经之路。
当得知市里将实施潮州菜师傅工程时,蔡镇丰激动地说,他要带一些村民去考察学习,转换观念,真正把生态之旅、文化之旅、策划之旅融合起来,让埔东发展起来。
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