研学劳动课程：地方民俗特色竹筒饭的手工做法

“黎家竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。特点：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。”

农产加工农产品烹制:食材清单(原料佐料)

主料

• 大米适量

辅料

• 肉适量
• 豌豆适量
• 玉米粒适量
• 洋葱竹筒适量
• 盐巴适量
• 老抽适量
• 花椒粒适量
• 姜适量
• 十三香适量

咸鲜 口味；蒸 工艺

一小时 耗时；简单 难度

竹筒饭的做法(图文攻略)

主料：

• 山兰米500克
• 猪瘦肉100克
• 新鲜青竹2节

辅料：

• 生抽10克
• 老抽3克
• 精盐5克
• 味精8克
• 清水500克
• 精猪油少许
• 五香粉少许

1、大米洗净泡水半个小时，把米放入水里煮开两分钟，捞起备用

2、肉粒，洋葱粒，豌豆，玉米粒放一起，加入姜片花椒粒老抽十三香码味

3、将搅拌好的大米和菜，放入竹筒里

4、冷水上锅蒸40分钟

5、出锅，可以吃了

附：海南黎家竹筒饭的做法：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

使用的厨具：电磁炉

所属分类： 主食、农产品、傣菜

本文采用图文演示方式，贴心教你竹筒饭怎样烹制才美味好吃，同时详尽解说竹筒饭烹制需要的食材/佐料和技巧，包括竹筒饭食材营养价值和成品食用方法等。——69农村创业网竹主题研学园与农产品加工制作专题系列。