一个城市中“菜篮子”的变化总能在承载几代人回忆的同时，也记录城市的发展变迁。老北京人提起菜市场，记忆中出现的不外乎东单、西单、崇文门、朝阳门这4个坐标，而随着不少传统市场淡出人们的视野，是什么样的“菜篮子”供给着北京居民的餐桌？北京又需要什么样的便民市场？八月以来，全国城市农贸中心联合会受北京市商务局委托，拟培育100家北京市生鲜农产品零售标准示范店，新京报记者跟随行业专家走访抽查发现，除了大而全的社区菜市场、农贸市场，小而精的社区菜店也发挥着越来越大的作用。
市场大而全 菜店小而精
8月上旬，小张任职店长的生鲜店在通州区云景东里开业了。蔬菜、水果、肉类、水产被分放在不同的区域，区别于传统农贸市场，通透的环境和自然的灯光，让整齐鲜艳的果蔬更加赏心悦目。
很多连锁生鲜超市的水果都是企业统一采购，配送。
这家店的占地面积有200平方米，放在社区菜店中，面积不算大。生鲜店是连锁的，每天凌晨三四点，从总部大仓发出的蔬菜水果会到店上货，负责配送的主管拥有门店的钥匙，把货放入店内便会驶向下一家门店。小张说店面的员工只有6人，分两班倒，已经足够应付每日客流。
即使在方圆100米内，小张所任职的店都不是唯一的生鲜店，她说企业之所以选址在这里，是因为周围社区人流量大，年轻人居多，即便竞争对手再多，总能分一块“蛋糕”。“况且，其他店更多主营蔬菜水果，不像我们还有肉类水产，品类更全些。”在社区生鲜店经营水产和肉类，意味着更大的投入，小张说在店内，这两项都是自家去另外两家企业的连营合作。
住在附近社区的林阿姨提着从附近果蔬店买的水果，进到小张店里，又挑了几袋茼蒿、生菜。她说周边的生鲜店不少，付款前自己要做很多“功课”，“店多，就要货比三家，有时候在这家店买，图的就是蔬菜干净、省事儿。”
丰台一家生鲜超市内，不少果蔬已经被分装完成。
区别于传统大型农贸市场的“大而全”，社区菜店愈发在“小而精”上下功夫。
记者从农贸联下发到生鲜超市、社区菜市场（农贸市场）、社区菜店的自评表中看到，自评项目多包括开业技术条件、经营管理规范、从业人员即岗位服务、突发事件应急管理四个方面，相比于另外两种类型的零售市场，社区菜店在经营管理规范中，还需有明确的商业形象、管理供货商档案等，又因为涉及食品现场加工，卫生管理也更严格。
合格市场 专家主要看“七面”
除了落在纸上、标准上的条条框框，农贸联及零售行业的专家在走访中还有更多的考量尺度。
据全国城市农贸中心联合会（下称“农贸联”）相关负责人介绍，在店面抽查走访时，店面如何进行消杀、疫情期间进出的人流如何管理，也是农贸联会非常注重的方面。“尤其是关于店面卫生的消杀管理，疫情之后也要做到常态化，这将成为市场、店面重点管理内容的一部分。”
而在一线市场从业多年，零售市场专业委员会常务副理事长兼秘书长贺有余则将判断社区菜店优劣的标准总结为“七个面”。
“首先是门面，主要看店面的门头、广告、霓虹灯；第二个面是场面，要注重店铺的高度、空间、采光以及通风；再有就是墙面，要看有没有塔灰、凌乱的电线、蜘蛛网。从空间上说还有一个就是地面，有的老百姓提到农贸市场就会想到脏乱差，其实和地面的整洁有很大的关系。”贺有余说，在这四面以外，还有柜台的台面、用于计量的称面，和营业人员的脸面，包括是否能微笑服务，也得关注。贺有余说，自己所总结的这“七面”并非非常严谨的行业规范，但根据多年的一线工作经验，做足这七个面，店铺也就基本满足了许多国家标准。
传统的农贸市场。
北京百家生鲜农产品示范店出炉
新京报记者从农贸联获悉，2020年农贸联受北京市商务局委托，将培育100家北京市生鲜农产品零售标准示范店，后期，示范店也可享受本年度商务局商业流通发展项目的相关政策支持。目前，示范店名单已在农贸联官网进行公示，记者注意到，在百家示范店名单中，生鲜超市的占比超过50%，社区菜店的数量超过27%。
西城区一家生鲜超市内，还售卖各种主食。
另外，按照《北京城市总体规划（2016年-2035年）》，为提高生活性服务业品质，需优化便民服务设施布局，规范提升百姓周边的菜场、商铺、社区服务设施服务品质。那么菜场规范提升需要达到什么标准？
据悉，农贸联受北京市商务局委托，现已完成《农贸市场设置与管理技术规范》北京市地方标准修订工作，已通过专家评审会。年底前有望公告发布，后期也将全面进行标准宣贯工作，提升北京市场整体行业服务水平。
