生活劳动实践课件：彩色蔬菜馒头的亲子劳动实践教案

本文隶属:K12劳动教育课程教案(第25/86篇)

劳动实践研学目的

学会清洗蔬菜的基本方法；

认识高筋面粉及和面擀面技巧；

了解榨汁机和电子秤的使用方法；

认识酵母的作用及面团发酵方法；

劳动实践研学对象

中小学校：小学生，中学生。

劳动实践研学准备

食材用料：

高筋面粉（或普通面粉：200克-210克

菠菜汁（或西蓝花汁）：80克-90克

红萝卜汁（或火龙果）：80克-90克

安琪高耐糖酵母：3-4克

白砂糖：适量（自己根据自己的好甜度调味就可以了）

烹饪工具：

榨汁机；电子秤；保鲜袋；擀面棍；蒸锅；餐刀；操作台。

劳动实践活动操作步骤

1.清洗干净所需蔬菜（红萝卜或火龙果，菠菜或西蓝花）；用榨汁机榨汁，取汁备用；分别称取90克的蔬菜汁（二种颜色），备用（图示的是胡萝卜180克的，配300-400克面粉）；

2.分别称取2个3克的酵母（两种蔬菜汁）备用；分别称取3克的白砂糖，备用；把白砂糖、酵母一起放到蔬菜汁里，搅拌均匀；

3.分别称取2份210克的面粉，备用；

4.把面粉过筛到揉面盆里；

5.少量多次的加蔬菜汁，把面粉跟蔬菜汁揉成面团（分别加二种蔬菜汁）；

6.揉至光滑不粘手不粘盆的状态后，用保鲜袋套好，天气热可以直接常温发酵半小时左右，直到面条发大到原来的两倍，如果天气冷，可以温热一下（不要太热），再把面团放锅里发酵，直到两倍大就好了；

7.发酵后的面团，取出，再揉一下，排气；

8.两个颜色的面团各取一点（不用的面团一定要用保鲜袋装好放一边，防止面条变干），用压面棍擀分别把面团压到差不多大小；

9.把两个颜色折叠一起，如图示的卷起来；

10.把不平整的两头切去不要，切成馒头状就可以了；

11.绿色做面也可以，如图示的成品；

12.冷水下锅蒸（在水烧开的过程中，馒头可以更好的再次发酵），水开后蒸15分钟，蒸好后关火焖5分钟就可以开吃了！

劳动实践活动总结思考

如何做成下图的三色蔬菜馒头花卷（用料：菠菜、火龙果、胡萝卜）；

制作过程中，可以拿些卡通面的模具，印模，粘在馒头上，会更漂亮哦！

认识酵母的作用

为了让胃更容易消化，我的老祖宗发明了一种活性酵母，经过逐渐演化，就成了我们常见的密封袋，活性菌通过肉眼无法观察到，它是一种细小的单细胞微生物，含多种营养物质，面粉＋水＋酵母，经过发酵反应，就成了我们餐桌上的食物。

酵母粉距今已有六千年的发展史，最早出现在啤酒酿造中，经过改造、加工、包装等，一系列的措施，已经变得非常安全，不但没有危害，还会增加面团的营养，常吃发酵后的馒头、花卷，会让肠胃变得更轻松，不增加额外负担，尤其是老人、孩子、胃不好的人，应该多多食用。

发面原理：

酵母粉是一种有益菌，加进面粉中，用温水活成面团，把口密封住，放置温暖的地方，这时的酵母会立刻开始“工作”，遇水后的菌群会变得非常活跃，面粉中的淀粉，会被转化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”后，会繁殖出更多的菌，产生更多的二氧化碳，二氧化碳会让面团更蓬松，产生如蜂窝状的气孔。

学习面团发酵技巧

1、盆中加入500克面粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可缩短面团饧发的时间，提高酵母活性，酵母粉的克数，根据季节有所调整，春天夏天秋天，100克面粉：1克酵母，冬天，100克面粉：1.5克酵母粉，因为冬季气温低，应适当做出调整。

2、酵母粉怕热水，会被烫死的，用20℃左右的就行，边倒边搅拌，搅出面絮的样子，淋入10克熟油（加点白糖和熟油，能让面快速发满盆），可为面团增加延展性，防止面皮开裂，更易操作。

3、揉成光滑的面团，软硬适中就行，盖上一层保鲜膜，或倒扣一个盆子，密封严实，放置温暖处，面团发至2倍大，大约1个小时，气温高酵母更活跃。

4、经过一个小时，面已发成功，中间已经鼓起来了，能明显看到气孔。