家禽产蛋有强烈的季节性，旺季生产有余，淡季供应不足，为了调节供求之间的矛盾，需要采取适当的贮藏方法，保证鲜蛋的质量，延长禽蛋可供食用的时间。
一、石灰水浸泡
取洁净、大而轻的优质石灰块3千克，投入装有100千克清水的缸内，用木棒搅拌，使其充分溶解， 静置，使其澄清、冷却，然后取出澄清液，盛于另一个清洁的缸内，备用。 将鲜蛋放人缸中，每缸装蛋应低于液面约10厘米，经2～3天，液面上将形成硬质薄膜，不要触动。
石灰水因蒸发鲜蛋即将露出液面时，应及时再加另行配制的石灰水(配制方法同前）；若发现石灰水溶液浑浊、有臭味，则应将蛋捞出检查，剔除漂浮蛋、破壳蛋和臭蛋等。好蛋用新配制的石灰水溶液继续浸泡贮藏。
石灰水溶液浸泡贮蛋法操作简便，一般可保鲜4-5个月，实用性强，易推广，但吃时稍微有石灰味。煮蛋时，应用针在蛋壳大头处刺一个小孔，否则加热时蛋内容物膨胀而使蛋壳破裂。本法贮藏的蛋，其壳较脆，在包装和运输时要轻拿轻放。
二、涂膜贮藏
将医用液体石蜡倾人缸内，把预先照验合格、洗净而晾干的鲜蛋放人有孔的容器中，入缸浸没数秒钟，取出沥干，然后移人塑料筐中入库保存。洁净的鸡蛋可以不洗。用此法贮存的鲜蛋，可在常温下越夏贮存4个月。
三、干藏
1． 在缸、罐、桶等容器里先放入一层糠谷，然后一层蛋一层糠谷地放，放满容器为止，最上面要铺一层较厚的糠谷，并加盖保存放置于阴凉干燥的地方。以后一般每隔10天翻动1次，1个月检查1次。
2． 用黄豆、豇豆、豌豆等都可以，方法与糠谷贮存方法一样，一层豆一层蛋地放，每半个月检查1次。
3．在夏季，应每月将米放到日光下晒12小时，以免虫蛀，冷却后再用来贮蛋。此外，草木灰、沙粒等都可 以作为贮蛋的垫盖物。但无论采取哪一种物料贮蛋，都必须晒干、凉透、无霉变。
(四)冷藏
禽蛋冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般贮藏6个月。
1． 鲜蛋入库前，冷藏库首先要进行打扫、消毒和通风。消毒方法可采用漂白粉溶液喷雾消毒法或乳酸熏蒸消毒法。选好的鲜蛋，在冷藏前必须过预冷。鲜蛋的预冷可在专用的冷却间进行，或利用冷库外的过道、穿堂进行。冷却间的温度一般控制在0～-2℃，相对湿度75％～85％，大约经过24小时，使蛋温逐渐下降，再入库贮藏。
2． 鲜蛋在库内的堆垛，应顺冷空气循流方向堆码，整齐排列，垛与垛、垛与墙、垛与风道之间应留有一定的间隔，以维持必要的空气流通，地面上要有垫木。在冷风人口处的蛋面上覆盖一层于净的纸，以防蛋被冻裂。
冷藏的适宜温度为-1℃ ，相对湿度以85％～88％为宜。每天上午和下午各检查1次库内温、湿度，井做好记录。定时换气，换气量一般为每昼夜2～4个库室的容积，换气量过大会增加蛋的干耗量。 定期翻箱和检查鲜蛋质量，翻箱是为了防止产生蟹黄、靠黄等次蛋。在-1.5～0℃条件下,每月翻箱一次；在-2.5～ -2℃ 条件下，每隔2～3个月翻箱一次。每隔20天用蛋器抽检一定数量的鲜蛋，以鉴定其质量，确定以后贮存的时间。
3. 出库时的升温工作 当外界气温与库温相差较大时，经冷藏的鲜蛋出库时首先应进行升温工作，将蛋放在比库温高而比外界气温低的房间内，使蛋温逐渐升高，以防止在蛋壳外面凝结水珠。
