科普研学：疫情防控等下，牛奶等乳制品为何倍受追捧？

疫情防控等下，牛奶为何受追捧？

一、牛奶的营养比较全面

牛奶的综合营养可以用比较全面来形容。牛奶不是单项营养的冠军，却是全能营养食品！近日，国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》建议：“一般人群尽量保证每天300克的牛奶及奶制品，特别是酸奶。”

很多人都认为牛奶不就是钙 蛋白质 水吗，如果不一一列出来，可能很多人不知道牛奶里还有这么多种营养素吧。再说了，人体三大供能物质（糖、脂肪、蛋白质），牛奶里都有。人体七大营养素（糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维），牛奶里有六种，只缺少膳食纤维。

牛奶里的蛋白质，是含有人体全部必须氨基酸的“完全蛋白”，也就是优质蛋白质。

牛奶里的钙含量高，同时钙磷比也比较合适，是最佳的补钙食品之一。

牛奶里含有的维生素种类很齐全，不管量多量少，牛奶里几乎含有目前已知的所有种类的维生素。

牛奶里还含有多种矿物质，钙、磷、钾、钠、铁、镁、锌、硒、铜、锰。牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险，牛奶中的磷能预防动脉硬化。

牛奶里的碳水化合物乳糖，可以快速为人体补充能量，但GI也并没有很高。（GI是指“食物血糖生成指数”，也可简称“升糖指数”。它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标）

二、牛奶的性价比很高

市面上普通纯牛奶，便宜的1块钱能买到100毫升，没有问题吧？超市里250毫升装的牛奶大约2.5元。纯牛奶的推荐每日摄入量也差不多是250-300毫升。2块多钱，买得到上面列的那么一大堆营养素，是不是非常划算呢。

三、喝牛奶相对比较容易

虽然芝麻酱的单位钙含量高于牛奶，可是在日常生活中，一个人想要空口吃100克芝麻酱，还是非常不容易的，你哪怕天天吃麻将面、热干面也很难坚持吧。但是牛奶就不一样了，一天喝250毫升牛奶，就跟喝杯水一样容易（乳糖不耐受人群可以选择舒化奶或者酸奶），而且，牛奶流行还有一个很重要的因素是，全球的牛奶产业比较成熟，生产、运输、储存、销售等各个环节都比较成熟，这就导致我们一年四季不论城市还是乡村都可以喝到品质稳定的牛奶。这也是为什么许多国家把牛奶作为一项强壮国民体质工程来推广。一句话，牛奶很容易买到，也很容易推广，也很容易作为日常饮食。

因此，牛奶是一种普通食物，但牛奶又不普通——它是食品中的十项全能冠军，是综合能力出众的“超级食物”。

发酵乳科普知识

发酵乳（俗称酸奶）是乳制品中的一类产品，非常受大众欢迎。一是儿童老人皆宜，特别是有乳糖不耐受症的人群；二是营养丰富全面，这一点早已被人们所认知；三是容易吸收，具有改善肠胃菌群平衡功能；四发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞，增强人们的免疫力。近日，国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》建议：“一般人群尽量保证每天300克的牛奶及奶制品，特别是酸奶。”

发酵乳为什么具有这么良好的功能特性呢？除与乳中的高营养物质有关外，主要是发酵乳中含有大量活性乳酸菌。乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸菌群的统称。发酵乳中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌株多数具有益生功能，属于益生菌的范畴。

目前，大多数发酵乳多采用传统发酵菌株（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）复合益生菌发酵而成，但有些产品添加地域特色益生菌如希腊风味酸奶、俄罗斯风味酸奶、冰岛风味酸奶，丰富了发酵乳的族群。

何谓酸奶？

酸奶属于一种发酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。酸奶允许添加其他乳酸菌，包括乳杆菌类（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）和双歧杆菌类（乳双歧杆菌、动物双歧杆菌）等。

巴氏杀菌热处理风味酸奶

是近年比较风靡的酸奶产品，其特点是先发酵后杀菌，虽然几乎不含活性乳酸菌，但无需冷藏，有相对较长保质期，饮用方便，如市场上的安慕希、纯甄、莫斯利安、冰岛、艾菲娅、开啡尔等发酵乳产品。

乳品美食：奶香果蔬酸菜鱼

在抗击疫情的超长假期，不少朋友在朋友圈、微博里掀起了主动晒自制美食的热潮。为了让美食爱好者更多地了解与乳有关的美食，中国乳制品工业协会将推出“乳品美食每日一款”，由美食大师介绍以乳为原料的佳肴。就让美味与营养带给宅在家里的人们更多的健康与快乐吧！

主料：腌制鱼片500克

辅料：鲜番茄200克，鲜木瓜100克，四川酸菜100克

小料：野山椒6个，姜片8克

调料：全脂牛奶100克，鸡粉10克，盐3克，水600克，白醋30克

制作过程：

1.将番茄沸水去皮切大块，木瓜去皮切大块备用。

2.起锅煸香小料后，加入泡菜和番茄煸炒出香味，加水并用调味料调味。

3.烧开后改小火，慢慢将鱼片放入汤中，略煮至熟，出锅前加入雀巢全脂牛奶煮开即可装盘。